La carte HIVER 2019

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Les Entrées --- 18 €

Foie gras de canard mayennais cuit en terrine, rougaille de mangue

Foie gras de canard poêlé, pomelos en marmelade, pain d’épices et  jus réduit

Foie gras de canard aux deux parfums

 

Noix de Saint-Jacques dorées, légumes d’hiver et topinambours rôtis aux noisettes

Nage de langoustines vivantes au curry rouge, coriandre et panais fondant

Royale de canard et encornet à l’orange, œuf parfait, émulsion beurre noisette

Fondant de bar sauvage en écailles de légumes, damier de betteraves et roquette

 

 

Les Poissons --- 23 €

 

Filet de Turbot de nos côtes, endives caramélisées à la clémentine, truffe noires

Dos de cabillaud sauvage poché au safran, bolognaise de crevettes et lait de coco

Médaillons de lotte rôtis, oignons de Roscoff, jus et garniture d’une matelote

 

Les Viandes --- 23€

 

Ris et noisette d’agneau mijoté comme un mironton, pommes fondantes et salsifis

Filet de bœuf de race façon Rossini, pommes Maxime, sauce bordelaise

Médaillon de veau fermier laqué aux poivres agrumes, choux vert farci et suc de persil

Fromages –-- 8 €

Chariot de fromages

Trio de fromages mayennais, caviar d’aubergines et salade de mâche

 

Les Desserts --- 11€

 

Sphère chocolat caraïbes et poires mayennaises au miel, coulis vanille cardamone

Ananas rôti, vanille et passion, blanc manger et croustillant coco, coulis de mangue

Tatin de mangue et pomelos au thym frais, crème diplomate vanille

Soufflé Grand Marnier

Soupe de fruits frais au gingembre et citronnelle

L’assiette découverte Bistro 2019

Menu Dégustation 7 plats  48€

Menu dégustation avec apéritif, vin blanc, vin rouge, coupe et café 70€

 

Nos poissons sont de pêche – Toutes nos viandes sont française.

Tous nos plats sont disponibles « à emporter », pour cela passez votre commande 2 jours à l’avance.